Tradizione enogastronomica pisana
La tradizione della cucina toscana è forte anche a Pisa, sia in città che in provincia si possono gustare specialità locali che spaziano dall’antipasto al dolce, inclusi gli ottimi vini; nelle campagne i sapori più genuini possono essere ritrovati nei numerosi agriturismi, che garantiscono prodotti biologici e di produzione propria.
Pisa e la cucina toscana
Tra i prodotti tipici di Pisa e provincia si annovera uno dei capisaldi della cucina toscana e italiana tutta: l’olio extravergine di oliva, uno dei più rinomati al mondo; ma scendendo più nel dettaglio della tradizione culinaria possiamo aggiungere nel novero i funghi, la cacciagione e i tartufi, largamente impiegati nella preparazione di gustosi primi piatti, come le pappardelle col cinghiale. Anche i legumi e i cereali fanno la loro parte sulla tavola con ricche zuppe contadine. Una ricetta semplice e sfiziosa è quella della tradizionalissima “cecìna”, una torta salata tipica di Pisa, realizzata principalmente con farina di ceci, acqua e olio. La cecina è un prodotto antico, ma si trova solitamente in ogni rosticceria o pizzeria di Pisa, disponibile al taglio e per l’asporto. Si prepara in una teglia bassa, larga e di forma circolare, infatti molto spesso la cecina viene tagliata e venduta in grossi spicchi, il colore è giallo dorato e la consistenza è simile a quella di una frittata, ma non contiene uova.
I vini e la cucina toscana
Altro elemento immancabile sulla tavola di una cucina toscana è il buon vino. Nella zona di Pisa ci sono molti produttori di vini eccellenti, fra cui il Chianti, un vino rosso DOC conosciuto in tutto il mondo, ma ci sono anche vini bianchi. Altro piatto tipico è la pappa col pomodoro, una zuppa fatta con pane raffermo e pomodori locali. Infine non bisogna dimenticare gli insaccati. Tra i salumi oltre al lardo, che non viene prodotto solo a Colonnata, troviamo soppressata, coppa, lonza e salami, ottimo accompagnamento per il tradizionale “pane sciocco”, il pane toscano senza sale, nato a Firenze e diffusosi molto presto anche a Pisa. Insieme ai formaggi i salumi affettati possono essere sia ingredienti che ottimi antipasti.
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